มีดอเนกประสงค์ หรือเรียกอีกอย่างว่ามีดอเนกประสงค์ มักเรียกกันว่ามีดอเนกประสงค์ในพื้นที่ที่ใช้ภาษาอังกฤษ เป็นมีดที่ใช้สำหรับตัดและตัดโดยเฉพาะ โดยปกติจะใช้เฉพาะปลายมีดสำหรับการตัด แกะสลัก และแต้ม มีดอเนกประสงค์เป็นที่นิยมมากในการผลิตงานศิลปะและหัตถกรรม จึงมักเรียกกันทั่วไปว่ามีดแกะสลักหรือมีดสำหรับติดวอลเปเปอร์ ใบมีดของมีดประเภทนี้ค่อนข้างเปราะ และไม่สามารถยืดใบมีดออกได้ยาวเกินไปเมื่อใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกหัก ความแข็งและความทนทานของใบมีดของมีดอเนกประสงค์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัสดุ และโดยทั่วไปมักทำจากเหล็กหรือเหล็กกล้า
การออกแบบมีดอเนกประสงค์โดยทั่วไปจะประกอบด้วยด้ามจับพลาสติกและใบมีด และมีโครงสร้างแบบดึงออกได้เพื่อให้เปลี่ยนใบมีดได้ง่าย ใบมีดส่วนใหญ่จะเอียง และหลังจากที่ทื่อแล้ว ก็สามารถหักตามแนวรอยหยักของใบมีดได้ ทำให้ได้ใบมีดใหม่ซึ่งสะดวกต่อการใช้งานอย่างต่อเนื่อง มีดอเนกประสงค์มีหลายขนาด และความกว้างของใบมีดทั่วไปคือ 9 มม. 18 มม. 25 มม. เป็นต้น โดย 18 มม. เป็นขนาดที่พบบ่อยที่สุด วัสดุใบมีดของมีดอเนกประสงค์โดยทั่วไปคือ SK5 หรือ SK2 ในเหล็กกล้าเครื่องมือคาร์บอน ซึ่งมีความแข็งและทนต่อการสึกหรอได้ดี
มีดอเนกประสงค์ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยส่วนใหญ่ใช้สำหรับตัดวัสดุอ่อน เช่น กระดาษ พลาสติก ผ้า เป็นต้น การใช้งานและการบำรุงรักษาที่ถูกต้องถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อยืดอายุการใช้งานของมีดและรับรองความปลอดภัยในการใช้งาน เมื่อจับด้ามมีด ควรระวังอย่าให้นิ้วลื่นไปโดนใบมีดเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บโดยไม่ได้ตั้งใจ นอกจากนี้ การเลือกด้ามมีดและท่าทางจับมีดให้เหมาะสมกับรูปร่างมือยังเป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงความสะดวกสบายและประสิทธิภาพอีกด้วย